La Trufa: qué Es, Temporada, Recetas

El aroma de la trufa guía al animal que enseguida señala y escarba la zona donde percibe que hay trufas. Tiene lugar debido exclusivamente a factores genéticos, aunque la trufa puede cambiar de color de acuerdo a las distintas condiciones climatológicas; por ejemplo, suele adquirir tonos más claros en invierno, debido a la reducción de luz solar. Para protegerla lo mejor es aplicar un protector solar especial para canes antes de cada paseo. Tras la cata, habiendo probado la mejor trufa que podemos probar, habiendo charlado con el mayor experto en trufas de la comarca y compartido con su hija María y otros amigos el paseo y la degustación, nos queda un estupendo aroma en el paladar. Se caracteriza por su color negro exterior y se diferencia claramente de la trufa negra por el interior, que es mucho más claro. La trufa negra o Tuber melanosporum, también conocida como trufa de Perigord, es un hongo que crece bajo la superficie de la tierra y que es muy apreciada en la gastronomía por su aroma por lo que tiene un gran valor en lo económico. Con ellas podrá disfrutar de todo el sabor y aroma de la trufa negra todo el año.

En esta sección podrás encontrar un contenido de valor para conocer de cerca todo lo relacionado con la trufa negra, su cultivo y su producción. Los Doñate inculcaron a sus hijos y nietos la pasión por el cultivo de trufa: "Con las primeras cosechas siempre lloras", exclama Simona al recordar los semblantes de incomprensión de la gente que le acompañó en su primera recolecta: "Hasta ocho años después de haber plantado las trufas, no se recogen; y hasta que no pasan unos 15 años, la producción no es rentable", subraya Doñate. Los avances en técnicas de cultivo de trufas son enormes y el aumento de las zonas susceptibles de cultivar trufa hacen prever un aumento de la superficie dedicada a este cultivo en los próximos años. La trufa blanca es un hongo comestible y una preciada joya de la gastronomía capaz de aportar su exquisito y delicado sabor a numerosos platos. Este aceite es muy utilizado en la cocina mediterránea y se puede agregar a platos como ensaladas, pastas, carnes y huevos para darles un toque de sabor único. Aceite de coco para prevenir infecciones. Bombón de chocolate negro, aceite de oliva y trufa; manzana asada y trufa; choco blanco y queso de moras trufado; arroz con leche y trufa.

Es muy gratificante ver como un perro busca trufas y setas secas en las plantaciones, va dando vueltas alrededor de los árboles productores con la nariz pegada al suelo, hasta que detecta dónde se encuentra la trufa madura, rasca en la tierra con las patas delanteras hasta que se le da la orden de parar. Actúa como un regulador de temperatura. Con un suelo de buenas características para el cultivo, un clima frío con oscilaciones de temperatura y buena inversión en los rizomas, si la lluvia acompaña -o si se crea un sistema de riego con cañones que lo haga de forma casi natural-, en unos años comenzarán a salir las primeras trufas. Microscópicamente presenta ascos subglobosos, ovoideos, algo polimorfos, que contienen hasta 4-6 esporas amarillo ocres, esféricas, de 20-25 µm (incluida la ornamentación), decoradas con unas verrugas tronco-cónicas, hemisféricas, espinosas, de hasta 2 µm de alto y unidas por su base formando un retículo muy bajo que solo se ve bien cuando los ejemplares son jóvenes y no han desarrollado las verrugas. La nariz seca en el perro es algo muy común entre los peludos, pero no por eso debemos despistarnos y dejar que la nariz se reseque hasta el punto de agrietarse y escamarse.

Poco a poco irá conociendo el aroma de la trufa y tardará dos o tres años hasta que sea un profesional en la búsqueda de tan preciado hongo. Hemos hecho de la trufa y del mundo de la trufa nuestra pasión y auténtica devoción y por tanto nos hemos especializado en ellas. Bloomberg - La temporada de la trufa blanca está comenzando, a medida que las rodajas del codiciado tubérculo empiezan a llover sobre los platos de pasta y risotto de todo el mundo. A más de 3.000 euros el kilo de trufa blanca: la razón por la cual es uno de los manjares más caros del mundo. Actualmente en Trufas Alonso distribuimos seis tipos de trufas distintos y hemos logrado ser una de las pocas comercializadoras de trufa que dispone de trufa fresca de temporada los 365 días del año. En 2023, un año muy seco que dejó poca recolecta, solo se vendieron algo más de 24.000 kilos, pero la facturación fue prácticamente la misma que un año antes, cuando se vendió casi el doble. Ahora bien, lo contrario no significa que tenga problemas. Simona y sus dos hermanos, Manuel y Silvia, son el reflejo de una generación que se fue y volvió.