Какво прави трюфелите толкова ценна храна - Edna.bg

Сезонът за събирането на трюфели почти започна. България е рай за трюфелите и дивите гъби, а темата за събирането им отново е на дневен ред. Характеристиката им е плитка постелка в почвата. Цената се повишава, тъй като се унищожават трюфелите в естествените им находища в световен мащаб. Защо трюфелите са толкова скъпи? Високата цена на трюфелите се дължи на трудностите при отглеждането, сезонността на получаването на тази гъба, както и на високите вкусови и ароматни качества на продукта. Началната цена на белия трюфел е 3000 евро за килограм. Тайната на невероятните способности на белия трюфел за възстановяване на кожата е специален ензим, наречен супероксид дисмутаза. Ароматът е силен и продължителен, сушени трюфели по-дълбок и по-траен от този на белия трюфел. „Много дълги години в този бранш регулацията беше минимална, да не кажа - никаква, и може би е крайно време да се направи нещо", заяви Димитър Димитров, председател на Асоциация "Български трюфел". В България през последните 5-6 години доста хора са се насочили към този вид земеделие и вече има създадени плантации. Могат да се нарекат и Коледни трюфели, защото те са идеалната добавка към празничното меню за Коледа или Нова Година.

Има черна или много тъмно морава кора, с плътно разположени брадавици. Има приятен плодов аромат, но гъбата е негодна за консумация. Най-скъпи са гъбите с големи размери (като ябълки), но по-малко от 1% от всички събрани гъби ще отглеждат такива трюфели. Годишно в света се отглеждат приблизително 150 тона трюфели, но допреди сто години само във Франция са отглеждани изумителните 1500 тона годишно. Реалистично е да се отглеждат до 500 разсада на хектар. Разрешен е и друг инструмент, но с дължина на острието до 15 см и ширина до 8 см. За жалост това са образовани колеги, но макар и извън сезона те всеки ден са на терен и събират колкото могат. Именно затова, макар и със закъснение, от Министерството на земеделието издадоха временна заповед, с която събирачите на деликатесните гъби да започнат работа легално. Причината е забавянето на временната заповед, с която "ловците" на деликатесните гъби могат да работят легално.

За други това е просто вид гъба, която добавена в ястието вдига многократно цената му затова е предназначена само за богати. Гъби с размер на гроздово зърно се събират около 30%. Останалите гъби са още по-дребни, затова са по-евтини и се използват предимно за приготвяне на сосове. Малките трюфели се използват за приготвяне на пълнежи за пайове и сосове от трюфели. В село Lorgues en Provence има ресторант с богата гама от ястия с трюфели в менюто. Гъбата се претегля в ресторант на много точен кантар. Гъбата се нарязва на специално ренде. Повечето от тези видове не се събират специално. За да си направите шоколадови трюфели в домашни условия, не ви трябва специално оборудване. Ако имате специални желания, моля не се колебайте да се свържете с нас, за да можем да Ви дадем по-нататък да направите избора си. Бигълите са известни с отличното си обоняние и обикновено се използват за лов на дребен дивеч като зайци. Койкерите са порода кучета, първоначално разработена в Холандия за лов на птици.

От около три години фирмата организира гурме и приключенски тур за лов на трюфели, който привлича много туристи - българи и чужденци. С цена от $6,000-$10,000 за паунд (в зависимост от годината), белите трюфели са доста по-скъпи от техните братовчеди черните трюфели, които струват $1,000-$2,000 за паунд в зависимост от сезона (летните трюфели са по-евтини). Организиран съвместно от бизнесмена и общината тази година фестивалът ще се проведе за четвърти път. Цените на деликатесът и тази година се очаква да варират в широк диапазон. Гъбата може да се сервира в чист вид, а за подчертаване Царят на черните трюфели вкуса се предлага със сметанов или винен сос. На Борсата варненската компания предлага фиданки, заразени с трюфели, и субстрат със спори от гъбата. Базата се намира вдясно от пътя между с. Стойността на трюфелите се влияе преди всичко от размера на екземплярите. Методът се нарича „испански капан" и се практикува от около 15 години в Испания, Франция и Италия. Козметолозите в Италия включват екстракт от трюфел в маски и кремове за кожа. Технологията за получаване на микоризиран посадъчен материал от лешник започва със заразяването на много млади лешникови дръвчета, защото то е най-успешно в тази фаза на развитие на кореновата система на растението.